Elaborado con leche cruda de oveja de la raza Latxa, y en menor medida Rasa, producida principalmente en las estaciones de invierno y primavera, su grado de maduración es de un mínimo de cuatro meses, lo que hace que su sabor sea recio, ligeramente picante y mantecoso, pero agradable. Su corte es frágil y presenta un color blanco- marfil tirando a amarillo con pequeños ojos desigualmente repartidos. Se presenta en forma cilíndrica compacta con una corteza de color pardo-oscuro y todas sus caras son lisas.

El peso de un Queso Roncal puede variar entre 1 y 3,5 kgs. Y además de la etiqueta comercial debe llevar incorporada una contraetiqueta numerada simulando un sello de lacre, con la leyenda: “Denominación de Origen Roncal”, lo que garantiza que el queso ha estado controlado en su elaboración y que ésta se ha producido ente los meses que van de Diciembre a Julio, ambos incluidos.”

Se trata de un plato sencillo, basado en el aprovechamiento del pan seco. Es un plato para comer recién hecho, preferentemente con cuchara de madera de boj y acompañado de un buen vino tinto.

En el valle podemos encontrar setas desde la primavera hasta el otoño destacando diferentes tipos de setas u hongos como el marzuelo, el perretxiko o seta de primavera, el boletus edulis, la negrilla o seta del pino o el rovellón. Esta última es objeto de deseo y tiene un alto valor económico por su gran salida en las regiones mediterráneas.

Actualmente existen acotados de setas por lo que para realizar la recolección los aficionados deberán ponerse en contacto con los diferentes ayuntamientos.